握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　寒い時季、あまりいいマアジが見つからないなか、まん丸とふとった小アジが入荷してきた。包丁を使わず、頭を取り、皮を向く。仲卸の一角で簡単に仕込みができるのも魅力である。
　これを『市場寿司』に持ち込むと、たかさん、とんとんと細かく切り、みょうがやねぎと和えて軍艦巻きにする。細かくたたいた身に甘みがあるのは脂からのものだろう。じんわりとマアジのうま味も浮き上がってくる。これをすし飯とみょうが、ねぎが合わさって一体化するのがいい。
　涼やかな一かんではあるが、寒い時季につまんでもいいのだな。
2012年02月16日