寿司図鑑 1286貫目

カツオの手こねずし

かつおのてこねずし / カツオ
カツオの手こねずし
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 三重県の郷土料理に「手こねずし」がある。カツオの産地である三重県では新鮮なカツオの切り身をやや甘めのしょうゆだれに漬け込んで、すし飯につけだれを少々加えながら混ぜ込む。
 混ぜ込むとき、しゃもじではなく、手でやるので「手こね」なのである。
 カツオのうま味と爽やかな酸味、そして甘味が実にいい。めっぽう箸が進むので一升くらいは作った方がいいかも。

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
当然カツオ節の「カツオ」として有名なもの。日常的に利用している魚の1つで、だしなど日本の食文化を生み出したことでも重要。
古くは鮮魚として出回ることは産地以外では希なことであった。それが江戸時代後期から刺身用(実は現在のたたき)の魚として人・・・・
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