寿司図鑑 1288貫目

カツオ漬け丼

かつおづけどん / カツオ
カツオ漬け丼
単に刺身状に切りのせるよりも、しょうゆで洗ってのせた方がうまい。
丼ぶり Donburi

価格ランク

やや高級

 お盆が明けて、高値が続いている魚のなかにあって比較的安定しているのがカツオ。お盆を過ぎて脂がのってきているようでもある。
 これを朝ご飯にと『市場寿司』に持ち込むと、適当に切りつけて生じょうゆに入れて20秒ほど。しょうゆを丁寧に拭き取り塗りの器の、すし飯の上に並べる。
 ねぎ、しょうが、青じそにすりごまを散らすと「カツオ漬け丼」の出来上がりである。カツオのほどよい酸味が実にいい。しょうゆとの相乗効果でうま味が倍増している気がする。またすりごまが味のアクセントになっていて、最後まで飽くということがない。
2015年08月19日

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
当然カツオ節の「カツオ」として有名なもの。日常的に利用している魚の1つで、だしなど日本の食文化を生み出したことでも重要。
古くは鮮魚として出回ることは産地以外では希なことであった。それが江戸時代後期から刺身用(実は現在のたたき)の魚として人・・・・
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