握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　お盆が明けて、高値が続いている魚のなかにあって比較的安定しているのがカツオ。お盆を過ぎて脂がのってきているようでもある。
　これを朝ご飯にと『市場寿司』に持ち込むと、適当に切りつけて生じょうゆに入れて20秒ほど。しょうゆを丁寧に拭き取り塗りの器の、すし飯の上に並べる。
　ねぎ、しょうが、青じそにすりごまを散らすと「カツオ漬け丼」の出来上がりである。カツオのほどよい酸味が実にいい。しょうゆとの相乗効果でうま味が倍増している気がする。またすりごまが味のアクセントになっていて、最後まで飽くということがない。
2015年08月19日