寿司図鑑 1297貫目

土佐巻き

とさまき / カツオ
土佐巻き
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

やや高級

 カツオ県ともいうべき土佐・高知県で食べられているもの。生のカツオにきゅうり、にんにくなどを巻き込んだすし。鮮度のよいカツオだけで作ることの出来るもので、カツオの酸味と強いうま味が巻きずしにしても浮き上がってくる。
 すし飯が主役ではなく、カツオこそが主役というものである。
 高知県を旅するならぜひ食べて頂きたい。
味乃彩 數田 高知県高岡郡中土佐町久礼

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
当然カツオ節の「カツオ」として有名なもの。日常的に利用している魚の1つで、だしなど日本の食文化を生み出したことでも重要。
古くは鮮魚として出回ることは産地以外では希なことであった。それが江戸時代後期から刺身用(実は現在のたたき)の魚として人・・・・
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