寿司図鑑 1297貫目

土佐巻き

とさまき / カツオ
土佐巻き
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

やや高級

 カツオ県ともいうべき土佐・高知県で食べられているもの。生のカツオにきゅうり、にんにくなどを巻き込んだすし。鮮度のよいカツオだけで作ることの出来るもので、カツオの酸味と強いうま味が巻きずしにしても浮き上がってくる。
 すし飯が主役ではなく、カツオこそが主役というものである。
 高知県を旅するならぜひ食べて頂きたい。
味乃彩 數田 高知県高岡郡中土佐町久礼

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
世界中の温暖な海域に生息している。世界中で食用となっているが、古代から節になり、日本の食文化を生み出してきた。
また節(カツオ節)以外では江戸時代以来、昭和高度成長期までは塩ガツオ、なまり節などの四十物(塩干)として出回っていたものが主流だ・・・・
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