滋賀県は「なれずし」をもっともよく作り、その種類も多い。湖魚はすべて「なれずし」になるのではないかと思われる。
　その代表がニゴロブナ、「ひわら」と呼ばれるギンブナも、ゲンゴロウブナも「なれずし」となる。これを「ふなずし」とも言う。またホンモロコやオイカワも「なれずし」になる。
　ウグイも湖魚で作る「なれずし」の代表的なもの。産卵間近の春のものを塩漬けしてご飯と漬け込んで作る。
　比較的、臭味がおだやかで食べやすい。