寿司図鑑 1295貫目

さば寿司

さばずし / ゴマサバ
さば寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

安

 高知県四万十町大正のスーパー『大正フード』で売られていたもの。見た目はいたって粗野である。
 魚は明らかにゴマサバでほどよい酢加減で締めている。酢飯の味も良く、押し加減も絶妙である。
 このような優れたすしが普通の町内のスーパーで売られているということに驚異を感じる。
[佐々木食肉 高知県高岡郡四万十町東町]

寿司ネタ(made of)

ゴマサバ
英名/blue mackerel  台湾/花腹鯖、芝麻鯖 中国/澳洲鯖

ゴマサバ
鮮魚としても加工品原料としても重要なもの。特にそばの「かけつゆ」などに使われる、さば節(めじか節)は本種が原料。カツオで作った節にはない旨みがあって、人気がある。
鮮魚では安いサバとしてスーパーなどによく並んでいるが、近年高鮮度化が進み高級・・・・
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