高知県の海辺の町では、一見精進に見えて魚が重要な役割を果たしていることがある。
それが「酢にごし」だ。
高知県東部、東洋町野根の「ちらし寿司」は具はヒジキ、干しシイタケ、にんじん、こんにゃく、卵焼きだが、ようく見ると焼いた魚の破片がある。
合わせ酢を作るとき、焼いた魚のほぐし身を混ぜ込んでいるのだ。

柚子の酢に砂糖と塩で味つけして、焼いたサバをほぐして混ぜる。澄んでいた合わせ酢が焼いたサバで濁るので、「酢濁し」なのだ。
こうすると味わいが深くなり、精進だけではでない酢飯となる。