握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　マサバ・ゴマサバ・タイセイヨウサバなどの一塩ものを麹で漬け込むもので、「麹漬け」という場合もある。基本的には麹と米（ご飯）と魚の切り身で漬け込むもの。魚の切り身が主役のすしでもある。
　この点で石川県・富山県のサバの大根ずし、かぶらずしとは異なっている。自然な甘味と酸味がある。明らかに酒の肴で脇にいる子供が箸を伸ばしそうな代物でもあり、万人向きのクセのない味である。
［ふる里の味加工組合　富山県南砺市蓑谷、紺田麹・味噌醸造所　富山県南砺市庄川町］