大振りの「一塩さば」で作った棒ずし。サバは大きいので中ほどは生に近い食感。噛みしめると滋味豊かな味わい。
　これほ上質で美味しいさばずしはめったにないと思う。これは、昔ならではの技を店主が継承しているがためだろう。
　少々気むずかしく感じられる店主だが、その持っている知識や技術には目を見張るところがある。
　とにもかくにも、この店の「さばずし」はうまい。
［はっとり　京都府亀岡市］