寿司図鑑 1305貫目

さば寿し

さばずし / マサバ
さば寿し
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

高級

 大振りの「一塩さば」で作った棒ずし。サバは大きいので中ほどは生に近い食感。噛みしめると滋味豊かな味わい。
 これほ上質で美味しいさばずしはめったにないと思う。これは、昔ならではの技を店主が継承しているがためだろう。
 少々気むずかしく感じられる店主だが、その持っている知識や技術には目を見張るところがある。
 とにもかくにも、この店の「さばずし」はうまい。
[はっとり 京都府亀岡市]

寿司ネタ(made of)

マサバ
Chub mackerel

マサバ
北半球太平洋に広く分布している。鮮魚としてだけではなく加工品としても重要な産業種だ。
古くは大衆魚、下魚などとされ、安くてうまい魚の代名詞だった。鮮魚としても加工品としても、魚のなかでももっとも重要なもの。古代には「なれずし」が作られ、江戸・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。