寿司図鑑 1290貫目

さばのかぶらずし

さばのかぶらずし / マサバ
さばのかぶらずし
麹を使った「すし」の代表的なものだ。
いずし Izushi

価格ランク

やや高級

 石川県、富山県などで作られる「かぶらずし」のひとつ。滋賀県から北陸、東北、北海道の日本海側で作られている麹を使った「すし」のひとつでもある。
 ブリを使ったものは有名であるが、高価で正月など特別な日のための「ハレ」のもの。サバを使ったものの方がより日常的で庶民的なものだ。
 塩漬けしたサバのうま味がかぶらと一体化して、麹の甘さと相まって実に美味しい。やや甘口の酒に合う。
[カネナカ食品工業 石川県小松市安宅新町]

寿司ネタ(made of)

マサバ
Chub mackerel

マサバ
北半球太平洋に広く分布している。鮮魚としてだけではなく加工品としても重要な産業種だ。
古くは大衆魚、下魚などとされ、安くてうまい魚の代名詞だった。鮮魚としても加工品としても、魚のなかでももっとも重要なもの。古代には「なれずし」が作られ、江戸・・・・
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