握り nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　西日本でよく見られる「さばの棒ずし」に白板昆布を巻いたものだ。古くは「昆布巻きずし」と呼ばれていたが、大阪市戎橋にあった『丸万』が明治45年に「松前ずし」の名で商品登録をする。以来、この名が広まり、「昆布巻きずし」の名が衰退してしまったという。今では大阪ずしの代表的なものとなっている。
　大阪中央市場そばの『ざこば鮨』のものは、すし飯がはんなりして優しい味。サバの締め具合も絶妙である。そこに白板昆布のうま味が表面を覆い、味に奥行きがある。
　ついつい手が出て１本を食べても不満足。２本、３本と切りのないうましすしである。
［ざこば鮨　大阪府大阪市福島区野田］
参考文献／『すし技術教科書〈関西ずし編〉』（全国すし商環境衛生同業組合連合会監修　荒木信次編著　旭屋出版）