寿司図鑑 1435貫目

太刀魚寿司

たちうおずし ／ タチウオ
太刀魚寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

　徳島県の山間部の町、勝浦町で見つけたもの。身を上にした酢じめのタチウオを握りにしている。
　この身を上につけるのは四国などでよく見られるものだ。
　すし飯はあっさりして甘味が控えめで、タチウオの締め方味つけも控えめで素材本来の味が生きている。
　実に味のいい素朴なすしである。
［鮮魚　さわだ　徳島県勝浦郡勝浦町］

寿司ネタ（made of）

タチウオ
英名／Largehead hairtail, Cutlassfish, Scabbardfish,Hairtail,Ribbonfish　갈치

タチウオ
太平洋側でいえば古く（2000年以前）は伊豆半島以西に多く、東日本では水揚げは少なかった。関東ではあまり一般的な魚ではなかった。近年相模湾でも増え、ほとんどとれなかった東京湾でも年間を通して大型が揚がる。三陸でもいたって普通で北上傾向が強い・・・・
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