寿司図鑑 1435貫目

太刀魚寿司

たちうおずし / タチウオ
太刀魚寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

並

 徳島県の山間部の町、勝浦町で見つけたもの。身を上にした酢じめのタチウオを握りにしている。
 この身を上につけるのは四国などでよく見られるものだ。
 すし飯はあっさりして甘味が控えめで、タチウオの締め方味つけも控えめで素材本来の味が生きている。
 実に味のいい素朴なすしである。
[鮮魚 さわだ 徳島県勝浦郡勝浦町]

寿司ネタ(made of)

タチウオ
英名/Largehead hairtail,Cutlassfish, Scabbardfish,Hairtail,Ribbonfish 갈치

タチウオ
北海道から九州までの沿岸にいて、年間を通してとれる。韓国などでは国内以上の値が高く、人気がある。韓国の国民食といった感がある。韓国での食文化はとても興味深く、小振りのタチウオの利用に活用できると思う。
年間を通して味がよく、流通上でも人気の・・・・
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