握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　水揚げ量も多く、安くておいしいシロサバフグも、ほとんどが野締めであるためもあり、まず刺身になることがなく、当然、すしダネに使われることもない。
「ほんの少しの創意工夫で、おいしく変身するのに残念だと思う」と、すし職人のたかさんに話すと、「まあ名前が売れていないからね」なんてクールな反応を返してくる。
　それではと、基本的な仕込みは任せてもらう。出来るだけ鮮度のいいものを選んで、三枚に下ろしてペーパータオルに二重にくるんで一日寝かせる。振り塩をして一時間ほど置き、表面に出て来た水分を拭き取る。
　表面をあぶったものを、たかさんに切りつけてもらって、つけてもらう。
　これはわさびでもいいが、塩味がついているので、すだちをしぼって口に放り込む。
　あぶった香りと、焼けた部分のうま味があって、身にはほどよい甘味がある。ほどよい硬さですし飯との馴染みもいいのである。
「どう、すしダネとして素晴らしくない」
「合格、合格。後はお客が指名してくれるかが心配だね」
　まさに、その通りだ！