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「堺魚市場寿司」では真っ先に穴子をお願いしたい。
　と思いつつ、種ケースの端にキラリと光るものを発見した。
　これはタチウオの銀色の皮の光に違いない。
「タチウオがありますね。とりあえず、それからください」

　ところどころ文様がはげ落ちた白い皿に、見事なタチウオの握りが二かん。
　上には青ネギ（まことに大阪らしい）におろしぽん酢がかかっている。
　大阪の握りにはいろんな工夫が施されているのだ。
　寿司飯は関東と比べるとやや甘めながら、上品な味わいで軽い。
　そこにのっているタチウオは鮮度抜群で、身に透明感があり銀色の皮が光り輝いている。
　このタチウオがうまい。
　シコっとして甘味もある。
　またなによりぽん酢がいい味なのである。

　ポンポンと口に放り込むと、あっという間に皿の上はきれいさっぱり何もない。
「いいなー。タチウオか。美味しいですよね」
　一皿目を食べ終えた、まささんが追いかけるようにタチウオを注文している。
　これは早朝（七時前である）にも関わらず、かなりいけまっせー。

堺魚市場寿司　堺市堺区栄橋町2-4-28