握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼ぶり Donburi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiその他 Others

千葉県銚子市から入荷してきた大振りのマサバをすし職人、たかさんに酢じめにしてもらう。
比較的短時間酢に漬け込んで、翌日、酢がなじんだところで握ってもらう。
中の方はまだ生である。
脂がのっているためか口に入れると、とろっととろける感がある。そしてほんのり甘く、酸味が来て、すし飯となじんで口中から消えていく。
マサバの握りの基本形は酢じめなのだけど、実にうまい。
一種類のネタだけを飽食しすし屋を後にしてもまったく後悔しない味である。
余談だが、握りずしのなかでももっとも好きなもののひとつ。
大阪でも「きずし」はよく握ってもらう。
2012年10月26日