握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

秋になって、築地場内『かね十』をのぞいたら砂ずりの部分があって、見ると脂の層が見える。筋が目立つが「そんなに強くないよ」というので買い求める。
これをたかさん（『市場寿司　たか』）に渡したら、首をひねる。マグロのようにすき取るか、このままでいくか。
切り取って二人で味見したらやはり筋が気になるが、ダメというほどではない。
これをあぶり、煮きりをくぐらせて握りにしてもらう。
これがいいのである。煮きりがほんのり甘いのだけど、ネタ自体にも甘みがある。あぶったことで表面が溶けているのだけど、ここに別種の甘味がある。
わかりやすいうまさの一かんで、通好みではないかも知れぬが、通ではないので美味しいなと感動する。
早く旬よ来い、と食べる一かんである。
2012年10月02日