握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

築地場内の大物屋では買い物をしない。
　もしも買うとしてもパック詰めされた切り落としマグロくらい、そう決めているのだ。
　土曜日の築地場内、鮟鱇さんに「マカジキのいいのがあるから行きません」と言われたときだって、“買う気”はなかったのだ。
　なぜ大物屋（マグロ、カジキなどを扱う）で買い物をしないかというと買い物する単位が大きくなる、当たりはずれが大きい、店主（店員）とのやりとりが疲れる、の三点がいやだからだ。
　でも今回の店は違っていた。
　やや控えめというか謙虚だった。
　店名を忘れたんだけど鮟鱇さんにフォローしていただくしかない。

　尾の方だけど、明らかに上物だ。
　キロ当たり2000円というのも、一般人が買うという前提条件からして安いだろう。
　鮟鱇さんが背側を買い、腹側を思わず買ったのだが、なんと800円しかしなかった。
　この尾の四分の一がうまかったのだ。
　脂はないけど味がある。

　我が家だけで消費しても面白みがない。
　この質の割りに安いマカジキをたかさんに握ってもらった。

「昔はね。このあたりだとマグロは使わなかったんだよね。仕出しとか、魚屋とか、すし屋だってマカジキ使ってたとこ多いんだ」
　こんな話をしながらマカジキの握りが並ぶ。
　これがうまいのだ。
　食感がいい、爽やかでもある。
　マグロは脂を食うのだけどマカジキは旨味を食うのかもしれない。
　脂から感じるようなまったりした甘みはなく、甘みと感じるのは別の要因であるように思える。
　適度な酸味を感じる、これが赤身の旨さの支柱になっているようだ。
　改めて、旨さってなんだろうと感じさせる握りとなる。

「これは拾いものだね。これは八王子にあったらオレも買うよ」
「見つけたのはボクじゃないけど、うれしい誤算だ」