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「大阪すし」には巻きずし、伊達巻き。
　箱ずし、そして“ばってら”。
　要するに「大阪すし」の代表選手を総動員したものが出てきた。
　“ばってら”は大阪では本来は松前ずしの変形ともいえるもの。
　松前ずし（さばずし）がすし飯にサバとマコンブを巻き込むように作るのに対して、箱にすし飯、その上に酢でしめたサバ、白板こんぶをのせて押す。
　明治27年頃大阪順慶町（現大阪市中央区）にあった『すし常』（今は大阪中央市場内）がそのころ盛んにあがった「つなし（コノシロ）」を使って、舟形に作ったものが最初。
　“ばってら”はポルトガル語で小舟のこと。
　明治の末になってもポルトガル語は日常的に使われていて、それをすしの名称に使ったものだ。
　それがコノシロがまたとれなくなってサバの“ばってら”が登場してきた。

　『すし宗』の“ばってら”は非常に基本的なもので、しっかり味つけされた、やや軟らかめのすし飯にマサバの切り身と白板昆布というもの。
　なかなか上品で味がいい。
　ボクは子供の頃から“ばってら”が大好きだった。
　だから単品で食べることが多いのだけど、「大阪ずし」の中の一員として考えると非常に地味な存在であることがわかる。

すし宗　兵庫県姫路市南町58
http://www.sushi-hyogo.or.jp/susiya/himeji/sushisou.htm

●参考文献／『すしの話』（篠田統　駸々堂）ほか