寿司図鑑 1298貫目

アカレンコの皮霜造り

あかれんこのかわしもづくり / アカレンコ
アカレンコの皮霜造り
握り

価格ランク

並

 小笠原周辺にいるキダイ亜科の魚。キダイといっても黄色いわけではなく赤いのでまさに鯛らしい鯛である。
 当然、皮に独特の風味と甘味、うま味があるので皮霜造りにしてつけてもらう。
 ほんのりと甘く、ほどよい硬さですし飯との馴染みがいい。
 イヤミがないので強いすしダネの谷間に挟んでも絶好の一かんかも。

寿司ネタ(made of)

アカレンコ
Yellowfin sea bream

アカレンコ
小笠原諸島から入荷してくる。小笠原の魚が定期的に入荷してくる関東の流通のプロの間では知られた存在である。比較的大きさが揃っていて、赤いタイということで一定の評価を受けている。・・・・
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