握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　小笠原周辺にいるキダイ亜科の魚。キダイといっても黄色いわけではなく赤いのでまさに鯛らしい鯛である。
　当然、皮に独特の風味と甘味、うま味があるので皮霜造りにしてつけてもらう。
　ほんのりと甘く、ほどよい硬さですし飯との馴染みがいい。
　イヤミがないので強いすしダネの谷間に挟んでも絶好の一かんかも。