寿司図鑑 1106貫目

カツオ塩たたき握り

かつおしおたたきにぎり / カツオ
カツオ塩たたき握り

価格ランク

やや高級

春のまだ脂ののっていないカツオだが、なぜか3キロ近くもある。
おもしろそうなので買い求めて、『市場寿司 たか』に持ち込んでみた。
「赤いよ。鮮度はいいけど赤い。脂はないねー」
と言いながら口に放り込んだら、「うまいね」とうなる。
でもやはり脂はない。単調なうまさなので、振り塩をして表面をあぶり、温かい内に握りに。ようするに高知での「塩たたき」の握りである。
ほんのり温かい表面と、中はまったくの生で冷やっこい。
これは見事としかいいようのない握りであるし、すし職人もうなる一かんであった。
2013年04月30日

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
世界中の温暖な海域に生息している。世界中で食用となっているが、古代から節になり、日本の食文化を生み出してきた。
また節(カツオ節)以外では江戸時代以来、昭和高度成長期までは塩ガツオ、なまり節などの四十物(塩干)として出回っていたものが主流だ・・・・
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