握り nigiri軍艦巻 Gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

広島なら「よなきがい」、石川では「あかにし」と呼ばれて、両県で珍重されている細長い巻き貝である。英名では「Spindle snail」紡いだ糸を巻く「糸巻き」に似た貝と言うが、これがいちばん貝殻の形をよく表していると思う。
磯と砂地などの混ざる場所にいて、食べる地域と食べない地域がある。これは内蔵に強い苦みがあるためである。
苦いのは内蔵の部分、筋肉（足）の部分には甘みがあり、歯触りというか適度な弾力があって、実に美味である。
ただ１個あたりの食べられる部分が非常に少なく、小さいのである。
いろいろ考えた末に、すし職人、渡辺隆之さんが「面倒くさいな」と言うのを聞き流して軍艦巻きにしてもらう。
これが実にいいのである。一かんの握りとして、まとまりがある。
弾力というか、シコシコしているのにすし飯との馴染みもいいのである。
地味な貝殻からは想像できない豪華絢爛な一かんである。