寿司図鑑 203貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

戻りガツオの手こねずし

もどりがつおのてこねずし / カツオ
戻りガツオの手こねずし
郷土ずし Kyoudozushi

 北の海でたらふくうまいもんを食って帰ってきた駿河湾のカツオ。これを刺身で堪能、たっぷり食べてもなかなか1本を尽くすことはできない。
 そんな翌日に必ず作るのが三重県の郷土料理である「手こねずし」。
 刺身などで余ったのを小さく切り、酢と砂糖、しょうゆ、しょうがの地に漬け込む。一晩寝かせて、すし飯を作り、この漬け込んだカツオと地をともに混ぜ込んでいくのだ。
 昔は手でざっくりと混ぜ込むので「手こねずし」なんだと思われる。子供達のためには砂糖を多くして、甘辛い地にするのがいい。
 薬味は青じそくらいで十分である。もしくは千切りにして水で晒したショウガかな。簡単便利で誰が作ってもうまいもんができる。

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
世界中の温暖な海域に生息している。世界中で食用となっているが、古代から節になり、日本の食文化を生み出してきた。
また節(カツオ節)以外では江戸時代以来、昭和高度成長期までは塩ガツオ、なまり節などの四十物(塩干)として出回っていたものが主流だ・・・・
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