北の海でたらふくうまいもんを食って帰ってきた駿河湾のカツオ。これを刺身で堪能、たっぷり食べてもなかなか１本を尽くすことはできない。
　そんな翌日に必ず作るのが三重県の郷土料理である「手こねずし」。
　刺身などで余ったのを小さく切り、酢と砂糖、しょうゆ、しょうがの地に漬け込む。一晩寝かせて、すし飯を作り、この漬け込んだカツオと地をともに混ぜ込んでいくのだ。
　昔は手でざっくりと混ぜ込むので「手こねずし」なんだと思われる。子供達のためには砂糖を多くして、甘辛い地にするのがいい。
　薬味は青じそくらいで十分である。もしくは千切りにして水で晒したショウガかな。簡単便利で誰が作ってもうまいもんができる。