寿司図鑑 810貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

鰹/カツオ

かつお / カツオ
鰹/カツオ
握り

尾鷲にきたかいがあった、と思うカツオであった。
皮目をあぶってあるような、なんて考えるよりも早く手が動いていた。
口の中に入れたときの、カツオの新鮮な血液からくる香りが素晴らしい。
「ああー」と声を出してしまいそうだ。
久しぶりに食べる、最高のカツオだ。

そういえば三重県のカツオは漁場が近いために「日戻り」の漁が可能なのだ。
すなわち出船して、日帰りで港にもどる。
だから、都会では絶対に味わえないカツオの、本来の食感が生きている。
例えば包丁を入れると、大根を切るようにサクっと音がするのだ。

そんなカツオがほどよい酢加減のすし飯の上に乗っている。
うまいわけだ。

新鮮なカツオは尾鷲で食うに限る。
尾鷲に来て素晴らしいカツオを食べませんか。

一重 三重県尾鷲市南陽町9ー3
尾鷲市長 岩田昭人さんの『三日に一魚』
http://www.city.owase.lg.jp/category_list.php?frmCd=5-9-0-0-0

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
世界中の温暖な海域に生息している。世界中で食用となっているが、古代から節になり、日本の食文化を生み出してきた。
また節(カツオ節)以外では江戸時代以来、昭和高度成長期までは塩ガツオ、なまり節などの四十物(塩干)として出回っていたものが主流だ・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。