寿司図鑑 810貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

鰹/カツオ

かつお / カツオ
鰹/カツオ
握り

尾鷲にきたかいがあった、と思うカツオであった。
皮目をあぶってあるような、なんて考えるよりも早く手が動いていた。
口の中に入れたときの、カツオの新鮮な血液からくる香りが素晴らしい。
「ああー」と声を出してしまいそうだ。
久しぶりに食べる、最高のカツオだ。

そういえば三重県のカツオは漁場が近いために「日戻り」の漁が可能なのだ。
すなわち出船して、日帰りで港にもどる。
だから、都会では絶対に味わえないカツオの、本来の食感が生きている。
例えば包丁を入れると、大根を切るようにサクっと音がするのだ。

そんなカツオがほどよい酢加減のすし飯の上に乗っている。
うまいわけだ。

新鮮なカツオは尾鷲で食うに限る。
尾鷲に来て素晴らしいカツオを食べませんか。

一重 三重県尾鷲市南陽町9ー3
尾鷲市長 岩田昭人さんの『三日に一魚』
http://www.city.owase.lg.jp/category_list.php?frmCd=5-9-0-0-0

寿司ネタ(made of)

カツオ
Striped tuna, Skipjack tuna, Oceanic bonito

カツオ
当然カツオ節の「カツオ」として有名なもの。日常的に利用している魚の1つで、だしなど日本の食文化を生み出したことでも重要。
古くは鮮魚として出回ることは産地以外では希なことであった。それが江戸時代後期から刺身用(実は現在のたたき)の魚として人・・・・
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