寿司図鑑 972貫目

焼き穴子握り

やきあなごにぎり / マアナゴ
焼き穴子握り
握り

価格ランク

高級

マアナゴは東日本では煮る、西日本では焼くことが多い。焼き穴子の本場、兵庫県明石産の焼き穴子を握りにしてみる。
煮穴子の軟らかさ、甘くとろけるというのとは違い、焼いた香りとアナゴ自体の甘味が相まって非常にうまい。

寿司ネタ(made of)

マアナゴ
Conger-eel

マアナゴ
 北海道〜九州までの内湾に生息する。人口の多い都市部のある大きな湾(例えば東京湾、伊勢湾、三河湾、大阪湾、瀬戸内海)などに多い。
 狭い場所を好み、穴などにもぐり込む習性があるので「穴子(あなご)」で、「子(こ)」は魚を洗わす語尾。
 分類・・・・
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