寿司図鑑 973貫目

ハマフエフキ握り

はまふえふきにぎり／

やや高級

沖縄では高級魚のひとつ。伊豆諸島、小笠原などでも人気のある魚だ。
白身でくせがなく、それでいながら味わい深い。
これを素直に握りにする。血合いがきれい。
口に入れると、まずは甘味が感じられて、その後にじんわりと美味しさがくる。
すし飯との馴染みもよく、飽きの来ない味だ。

寿司ネタ（made of）

ハマフエフキ
Spangled emperor , 青嘴龍占

フエフキダイの仲間は熱帯〜亜熱帯域では重要な食用魚。熱帯系の魚の中でも上質な白身で、クセがない。万人向きの味わいで人気が高い。特にハマフエフキは温帯域にも普通で、魚類学的にも古くから知られていた。関東の市場には年間を通して入荷してくる。近年・・・・
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ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
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