握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

見事な魚を見ると、ついつい衝動買いしてしまうことがある。
　特に近年慌ただしいのでじっくり考えている暇がなく「ええい、どうにでもなれ」と仲卸の量りにのせてしまうのだ。
　今回のハマフエフキなどまさにそれで、重さ1.5キロで大分県産らしくちゃんと締めている。

　ハマフエフキはどちらかというと熱帯地方に多い。
　千葉県外房などでもあがるが小振りだ。
　例えば築地などでも馴染みがないせいか、評価が低く安いのだけど、南に行くほどに高くなる。

　さて、『市場寿司　たか』のまな板にのせる。
　鮮度がいいためか目がきらきらしている。
「ちょっと血合いの色が強いな」
　卸し身にしての、たかさんの第一声だ。
　これを刺身で味見する。
「おお、なかなかうまいじゃない。これ食べたことあったっけ」
　あるに決まっているではないか。
　それも二度や三度ではない、季節ごとに食べているのだ。
　最近、たかさんの記憶力の衰えが気になる。
　年のせいだろうか？

　さて出来上がった握りは絶品である。
　思ったよりも旨味があるし、脂がのっている。
　でも微かに磯臭く感じる。
「そうだね。ワサビ入れないで味見するからね」
　これは明らかに好みが分かれるものだ。
　そう言えば夏にも春にも感じなかったのに不思議。

　最後にワサビ入りで試すと、ほとんど磯臭さが気にならなくなった。
　このあたり微妙である。