握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

ケンサキイカは関東では「赤いか」、西日本各地で「白いか」と呼ぶ。
　正反対の色で呼ぶというのが不思議でならない。
　島根県内の水産関係者にとって夏場のケンサキイカの豊漁不漁は一大問題。
　県西部では「真いか」と呼び、「イカのなかのイカ」とされている。

　松江市内『大鯛寿司』の初手が「白いか」。
　島根県東部のケンサキイカの呼び名が「白いか」なのである。
　男性の親指ほどの握りで、細長いネタには蛇腹に切れ込みがされている。
　ケンサキイカはある程度の弾力があり、シコっとして甘い。
　鮮度の良さからか、さらりとした甘味であって、すし飯の甘さと合わさってもはかなさを感じるほどだ。
　旨味は喉を通りすぎたころに、ほとんど苦みも臭みもないままふんわりと浮き上がってくる。

　すし飯の握り加減のほどよい、またネタの切り付けもきれいだ。
　この一かんが口の中から消失したとき、ボクには少々もの足りない思いが残った。
　が、しかしこれが本日の第一かん目だとしたら、次の握りに期待感を抱かせるに充分すぎる。