握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　ケンサキイカはヤリイカほどではないが足が短い。短くて,その上、太い。たかさんは胴の部分を処理したあとに短いげそをとんとんと包丁でたたき、吸盤をしごく。これを半割にしてあぶって握る。直づけにしては安定感があり、見た目にもきれいな握りが出来上がった。仕上げに煮切りをひとはけ。
　まずはあぶった、いかげその香りをかぐ。これが香りなのに甘い味がする。口に放り込んむと口中にこの甘い香りが満ちあふれる。げそは適度に歯触りが良く、適度に軟らかい。すし飯との相性、馴染みもいい。
「たかさん、これはいけるね。もう一かんつけてよ」
「だめだめ、あと一かんは残して置くつもり。さて誰に握ってあげようか」
　口の中でケンサキの甘味が続いている。「もう一かん、お願いします」。
2012年09月28日