寿司図鑑 1209貫目

ケンサキイカの握り

けんさきいかのにぎり / ケンサキイカ
ケンサキイカの握り
握り

価格ランク

高級

 八王子市元八王子にある『鮨忠』さんは大のケンサキイカ好きである。春から夏になると「すみいか(コウイカ)」から「赤いか(ケンサキイカ)」に代える。
 通称「元八」さんの仕事は実に繊細である。細かく切れ目を入れて大葉を海苔帯でとめて出してくれる。
 ケンサキイカは甘味が強く、軟らかい。実にうまいのだが、どことなくもの足りなく感じるのを大葉の香りが締めてくれる。
 すし飯の硬さ、酢加減も絶妙。実に味のいい一かんである。

寿司ネタ(made of)

ケンサキイカ
Swordtip squid

ケンサキイカ
ケンサキイカはスルメイカやヤリイカよりも温暖な海域を好み、日本列島の暖流の影響の強い沿岸域からインド洋-西太平洋に広く分布する。
小型のメヒカリイカ型、中型で山陰に見られるブドウイカ型、大型になるゴトウイカ型の3型がある。また熱帯域にかけて・・・・
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