握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　八王子市元八王子にある『鮨忠』さんは大のケンサキイカ好きである。春から夏になると「すみいか（コウイカ）」から「赤いか（ケンサキイカ）」に代える。
　通称「元八」さんの仕事は実に繊細である。細かく切れ目を入れて大葉を海苔帯でとめて出してくれる。
　ケンサキイカは甘味が強く、軟らかい。実にうまいのだが、どことなくもの足りなく感じるのを大葉の香りが締めてくれる。
　すし飯の硬さ、酢加減も絶妙。実に味のいい一かんである。