寿司図鑑 1358貫目

ケンサキイカの握り

けんさきいかのにぎり / ケンサキイカ
ケンサキイカの握り
握り

価格ランク

高級

 新緑の季節にまとまって入荷してきた山陰産ケンサキイカを素直に生で握ったもの。
 ケンサキイカはヤリイカ、スルメイカよりも温かい海域を好み、年間を通して取れるが最盛期は春から夏。甘味が強く軟らかいのが特徴である。
 江戸前ずしの職人にはこの軟らかさ、甘味の強さを嫌う向きがある。そのせいか関東ではヤリイカの方が人気が高いように思える。ケンサキイカの本場はどちらかというと西日本である。
 ヤリイカの握りがあっさりして切れのいい味としたら、ケンサキイカの握りはねっとりと濃厚な味である。甘味が強いのですし飯との相性もよいと思うし、軟らかいので馴染みもいい。私好みの一かんである。

寿司ネタ(made of)

ケンサキイカ
Swordtip squid

ケンサキイカ
ケンサキイカはスルメイカやヤリイカよりも温暖な海域を好み、日本列島の暖流の影響の強い沿岸域からインド洋-西太平洋に広く分布する。
小型のメヒカリイカ型、中型で山陰に見られるブドウイカ型、大型になるゴトウイカ型の3型がある。また熱帯域にかけて・・・・
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