握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　新緑の季節にまとまって入荷してきた山陰産ケンサキイカを素直に生で握ったもの。
　ケンサキイカはヤリイカ、スルメイカよりも温かい海域を好み、年間を通して取れるが最盛期は春から夏。甘味が強く軟らかいのが特徴である。
　江戸前ずしの職人にはこの軟らかさ、甘味の強さを嫌う向きがある。そのせいか関東ではヤリイカの方が人気が高いように思える。ケンサキイカの本場はどちらかというと西日本である。
　ヤリイカの握りがあっさりして切れのいい味としたら、ケンサキイカの握りはねっとりと濃厚な味である。甘味が強いのですし飯との相性もよいと思うし、軟らかいので馴染みもいい。私好みの一かんである。