高級エビとして知られている「ぼたんえび（トヤマエビ）」は大きければ大きいほど高い。生まれて全長12cm前後くらいまでは雄、それ以上に育つと雌に性転換する。それで大きいものの多くが外子を抱えている雌なのである。
　小振りな雄はそれほど値が高くない。しかも身の味はけっして大振りな雌に引けを取らないのだ。これを15尾ほども剥き「ちらし」にしてもらう。
　すし職人のたかさんは尾をつけた方がいいといい、ボクは反対に取って欲しいという。いろいろ問答の末に尾を取って並べてもらった。ようするにわさびを溶いたしょうゆをしたたらせて、わっせわっせと一気にかき込みたいのである。
　かき込むや甘味が口中に広がり、酸味をともなったすし飯の甘さが加わる。はっきり言って、言葉にならぬ味である。
　毎日食べてもいい。たぶん食べ飽きぬだろう。