握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

さて元八さんの握りは続いている。
　その中ほどで出てきたのが、細造りにして海苔帯を巻いたイカ。
「これなんでしょう」
「赤いかだよ。オレはヤリイカか赤いかが好きなんだけど、暖かい時期はこっちかな」
　ここで解説を加えると、関東ではケンサキイカのことを「赤いか」、標準和名アカイカは「紫いか」となる。
　もっとまぎらわしいのは山陰などでは「白いか」というのがケンサキイカなのだ。

　住宅地のすし屋にとってケンサキイカというのは、無駄を覚悟して仕入れるものだ。
　通常の出前にはロールイカ（ソデイカ）か輸入もののコウイカ（紋甲烏賊）を使い。
　ケンサキイカは特上ずし、もしくは来店するお客用だろう。

　年々、経済がおかしくなり、吹き溜まるように不況感がつのる。
　だから住宅地、街の個人経営のすし屋は大変なのだ。

　きれいな握りなのでひとしきり眺めて、口に放り込むと、途端に甘味が感じられる。
　噛みしめると青じその爽快な香り、そしてすし飯と合わさる。
　この甘味の強さはケンサキイカならではだし、青じその香りもいい感じだ。

「元八さん、おいしいね、これ」
　そう言えば、今回の上ずしにケンサキイカが入っているものなのだろうか？
　太い眉毛で笑ってばかりで答えてくれないのだ。

鮨忠　第一元八支店　東京都八王子市元八王子町2丁目2029-2