寿司図鑑 971貫目

イサキの真子あぶり

いさきのまこにぎり / イサキ
イサキの真子あぶり
握り

価格ランク

やや高級

イサキは産卵期が旬と重なっている。当然、白子、真子(卵巣)を抱えているわけで、小粋なすし屋さんなどではこれをあぶる、煮るなどして握ってくれる。
ようするにすし屋のその日のスペシャルだ。
残念なことにイサキの真子はあまりうまいとは言えないので、煮きりを塗りあぶり、握る。このしょうゆの香りが好ましい。

寿司ネタ(made of)

イサキ
Chicken grunt

イサキ
宮城県・新潟県以南、九州までの外洋に面した浅場にいる。漁獲量の多い魚で流通上とても重要なもの。年間を通して入荷を見るが、夏の魚の代表的なもので、初夏になると入荷量が増える。
浅場にいる磯魚の代表的なものだが、磯魚特有の臭味が少なく、万人向け・・・・
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