寿司図鑑 971貫目

イサキの真子あぶり

いさきのまこにぎり／イサキ

やや高級

イサキは産卵期が旬と重なっている。当然、白子、真子（卵巣）を抱えているわけで、小粋なすし屋さんなどではこれをあぶる、煮るなどして握ってくれる。
ようするにすし屋のその日のスペシャルだ。
残念なことにイサキの真子はあまりうまいとは言えないので、煮きりを塗りあぶり、握る。このしょうゆの香りが好ましい。

寿司ネタ（made of）

イサキ
Chicken grunt　三線磯鱸、三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚、番仔加誌、黃公仔魚、黃雞魚、三爪仔、雞魚(澎湖諸島)、青筆

イサキという地域よりもイサギという地域の方が多いようだ。宮城県・新潟県以南、九州までの外洋に面した浅場にいる。古くは千葉県や島根県以南に多かったが、明らかに北上傾向にある。大きさによって呼び名が変わる出世魚である。
漁獲量の多・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場