握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　小さい方がうまいのか？　大きい方が？　と魚によっていろいろある。多くは魚は大きいのを選ぶのが得だし、明らかに味に差がある。
　でもカンパチ、マイワシと、このイサキなどは大小関わらず脂があったり、なかったり、旨さはそのときどきで違っている。
　10月初めの今日、見つけた瓜坊（うりぼう）が素晴らしかった。瓜坊はイノシシの子のこと。イサキの幼魚に、イノシシの子のような黄色い縞があることからついた関東での呼び名だ。
　その50gあるかなしかを手に取った渡辺隆之さん（『市場寿司 たか』）、
「こ～りゃいいね」
　すかさず片身１かんの握りに仕立ててくれた。「親を超えたる味わいだな」ともつぶやいた。
　皮下には鈍色の脂がべっとり。そして軟らかく甘みのある身の味わいが、すし飯とともに口にある、その瞬間の幸せなこと。
「口の中がえらいことになっているよ」
　と言うと、どうやら、たかさんの口の中もえらいことになっているようで、思わずニコリ。
　お後がよろしいようで。