寿司図鑑 187貫目
寿司図鑑1~856貫目は旧コンテンツからの移行データの為、小さい写真の記事が多くあります。

小いさき握り

こいさきにぎり / イサキ
小いさき握り
握り

価格ランク

並

 小さい方がうまいのか? 大きい方が? と魚によっていろいろある。多くは魚は大きいのを選ぶのが得だし、明らかに味に差がある。
 でもカンパチ、マイワシと、このイサキなどは大小関わらず脂があったり、なかったり、旨さはそのときどきで違っている。
 10月初めの今日、見つけた瓜坊(うりぼう)が素晴らしかった。瓜坊はイノシシの子のこと。イサキの幼魚に、イノシシの子のような黄色い縞があることからついた関東での呼び名だ。
 その50gあるかなしかを手に取った渡辺隆之さん(『市場寿司 たか』)、
「こ~りゃいいね」
 すかさず片身1かんの握りに仕立ててくれた。「親を超えたる味わいだな」ともつぶやいた。
 皮下には鈍色の脂がべっとり。そして軟らかく甘みのある身の味わいが、すし飯とともに口にある、その瞬間の幸せなこと。
「口の中がえらいことになっているよ」
 と言うと、どうやら、たかさんの口の中もえらいことになっているようで、思わずニコリ。
 お後がよろしいようで。

寿司ネタ(made of)

イサキ
Chicken grunt

イサキ
関東では夏の魚の代表的なもの。関東だけではなく日本海・太平洋岸でも同様。
浅場にいる磯魚の代表的なものだが、磯魚特有の臭味が少なく、万人向けのおいしさがある。
漁獲量は長崎県などが多い。
幼魚期より利用されて、味のよさを知られているが、大き・・・・
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