寿司図鑑 1178貫目

瓜坊あぶり

うりぼうあぶり / イサキ
瓜坊あぶり
握り

価格ランク

安

キロあたり卸値500円の瓜坊(うりぼう イサキの幼魚)にはまってしまって、そろそろ飽きがきた頃のこと。たかさんと相談して、片身づけにして、あぶってもらう。
焦げた表面に煮切りをひとはけ塗り、ぱんとたたいた出盛りの地の山椒をのせる。表面はまだ温かく、山椒のかおりが微かに立つ。この香りと皮の風味が絶妙に調和している。温かいためか、口の中に入れるとすぐに身がほぐれ、すし飯と一体化する。
不思議なことにこの一体化した握りから、強い甘みが浮き上がってくるのである。
この一かんから脳裏に浮かんできたのは新緑に覆われた山野である。
握りの奥の深さにおののく、そんな一かんであった。
2012年05月11日

寿司ネタ(made of)

イサキ
Chicken grunt

イサキ
宮城県・新潟県以南、九州までの外洋に面した浅場にいる。漁獲量の多い魚で流通上とても重要なもの。年間を通して入荷を見るが、夏の魚の代表的なもので、初夏になると入荷量が増える。
浅場にいる磯魚の代表的なものだが、磯魚特有の臭味が少なく、万人向け・・・・
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