握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

キロあたり卸値500円の瓜坊（うりぼう　イサキの幼魚）にはまってしまって、そろそろ飽きがきた頃のこと。たかさんと相談して、片身づけにして、あぶってもらう。
焦げた表面に煮切りをひとはけ塗り、ぱんとたたいた出盛りの地の山椒をのせる。表面はまだ温かく、山椒のかおりが微かに立つ。この香りと皮の風味が絶妙に調和している。温かいためか、口の中に入れるとすぐに身がほぐれ、すし飯と一体化する。
不思議なことにこの一体化した握りから、強い甘みが浮き上がってくるのである。
この一かんから脳裏に浮かんできたのは新緑に覆われた山野である。
握りの奥の深さにおののく、そんな一かんであった。
2012年05月11日