寿司図鑑 1178貫目

瓜坊あぶり

うりぼうあぶり / イサキ
瓜坊あぶり
握り

価格ランク

安

キロあたり卸値500円の瓜坊(うりぼう イサキの幼魚)にはまってしまって、そろそろ飽きがきた頃のこと。たかさんと相談して、片身づけにして、あぶってもらう。
焦げた表面に煮切りをひとはけ塗り、ぱんとたたいた出盛りの地の山椒をのせる。表面はまだ温かく、山椒のかおりが微かに立つ。この香りと皮の風味が絶妙に調和している。温かいためか、口の中に入れるとすぐに身がほぐれ、すし飯と一体化する。
不思議なことにこの一体化した握りから、強い甘みが浮き上がってくるのである。
この一かんから脳裏に浮かんできたのは新緑に覆われた山野である。
握りの奥の深さにおののく、そんな一かんであった。
2012年05月11日

寿司ネタ(made of)

イサキ
Chicken grunt 三線磯鱸、三線雞魚、黃雞仔、雞仔魚、番仔加誌、黃公仔魚、黃雞魚、三爪仔、雞魚(澎湖諸島)、青筆

イサキ
イサキという地域よりもイサという地域の方が多いようだ。宮城県・新潟県以南、九州までの外洋に面した浅場にいる。古くは千葉県や島根県以南に多かったが、明らかに北上傾向にある。大きさによって呼び名が変わる出世魚である。
漁獲量の多・・・・
市場魚貝類図鑑で続きを読む⇒

この寿司ネタの他の寿司(Others)

ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。
イラスト図解 寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。
すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。
すし図鑑ミニ
~プロもビックリ!~

すし図鑑が文庫本サイズに! Kindle版も。
美味しいマイナー魚介図鑑
製作期間5年を超す渾身作!
美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場
ぼうずコンニャクの全国47都道府県 うますぎゴーゴー!
ぼうずコンニャクの新境地!? グルメエッセイ也。
からだにおいしい魚の便利帳
発行20万部突破のベストセラー。
地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻
魚介類、海藻460品目を収録。