寿司図鑑 1179貫目

イサキの白子握り

いさきのしらこにぎり / イサキ
イサキの白子握り
握り

価格ランク

並

大分県中津市にある『永しん』は地魚を出してくれるうまいすし屋である。そこで出てきたのがイサキの白子である。イサキの卵巣がそれほどうまくないので、白子もそのごとくだろうと思って食べると意外なことにとても美味であった。
それで夏になるとイサキの白子を握ってもらうようになった。関東ではあまり白子を使わないようで、市場を歩いていると仲卸に無造作に置かれていたりする。お値段は気持ちだけ、でいい。
最初は怪訝そうに握っていた、たかさんも渡すと、すぐにあぶり、ほんのり温かい内に出してくれるようになった。
口に放り込むと、脆弱ですぐにほぐれてクリーミー。甘味を放ちながらすし飯と馴染む。思いの外、はかないのだけど、このはかなさが捨てがたいのだ。
2012年07月05日

寿司ネタ(made of)

イサキ
Chicken grunt

イサキ
宮城県・新潟県以南、九州までの外洋に面した浅場にいる。漁獲量の多い魚で流通上とても重要なもの。年間を通して入荷を見るが、夏の魚の代表的なもので、初夏になると入荷量が増える。
浅場にいる磯魚の代表的なものだが、磯魚特有の臭味が少なく、万人向け・・・・
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