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イサキの旬はと聞かれると「初夏かな」と歯切れが悪い。これは寒のイサキのうまいのを知っているからだ。これは千葉県外房勝浦などから出るイサキ釣りが冬から始まるのであるが、これがとてもうまいのだ。ベテラン釣り師には「暑い時期のイサキ釣りはやらん」なんて極端な達人も見受けられた。暮れも押し詰まって持ち込んだ中イサキを見た、寿司職人の渡辺隆之さんの反応はいたって普通に「旬はまだだろう」と言うもの。これが「この時期もいいな」に変わるのは当然である。皮下の血合いにうっすらと脂肪が見える。これに甘味がある。そして身の旨味はイサキならでは。すぐにイサキを仕入れに行った、たかさん。イサギよし。