握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　市場で「石垣貝（いしがきがい）」と呼ばれているのはエゾイシカゲガイという二枚貝である。古くは福島県原釜などから天然ものの入荷を見たが、近年ほとんど姿を消した。
　7月後半になると岩手県広田湾から養殖ものがくる。養殖物とはいえ、タライ状のものに囲い込むもので、魚類の養殖と混同しない方がいい。
　固体にばらつきがなく非常に活きがいい。これを剥き、開いて１〜２秒湯通しして氷水にとる。要するにほぼ生の状態である。
　すし職人のたかさんに渡すと、ほぼトリガイの仕込みが早い。
「トリガイよりも身が厚いよね。柔らかいし、甘味が強い」
「これ夏のネタで定着すると思うよ」
「（値段を言うと）アカガイよりも高いかもね。高級店のためのネタかもね」
「でも高くてもいいって思わない」
「安い店じゃ無理だけど、使いたいかもね」
　後味のよさも魅力的だ。すし飯と一緒になってほどよく馴染んで喉に消えていく。