青森県下北の「いかずし」にはスルメイカの胴にご飯を詰めて、寝かせて作るものだったと、佐井村で聞いた。
　これが徐々にご飯を使わないものに変わったのだろうか？
　それとも下北にはもともと、今回のような「漬物としか思えないタイプ」、「胴にご飯詰め込みタイプ」の2種類があったのか？　このあたりはこれからの課題だ。
　今回のものは青森市内でも買ったことがある、むつ市『扇谷』という会社のもの。赤く染めているところなど、とても青森的な感じだ。
　イカの胴に甘酸っぱいキャベツ、ニンジン、ショウガを詰め込んだものだ。しゃきしゃきとした食感に柔らかなイカ、いくらでも食べられそうな軽い味だ。