握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

　スルメイカは安くて、しかも新鮮なものを手に入れやすい。また北海道、日本海、太平洋と産卵期の違う群れがあるので、年間を通して味が安定しているのもいい。
　呈味成分はアオリイカなどと比べると劣るとされているが、あえて比べなければ実にうまい。
　すし職人の渡辺隆之さん曰く、
「問題は単に切りつけるとすし飯との馴染みが悪い。あとはすし飯の白にネタの白で“色気”がないことだね」
　皮をむいてまずは１かん分に切りつける。縦に切れ目を入れて網代というよりも、女学生の三つ編みのごとく結んでつけてくれた。
　これが絶品である。ケンサキイカのようなねっとりとした甘味があるわけでもないし、ヤリイカのような食感のよさもないが、平凡でありながらよくできた味である。
　そのまましょうゆをちょんとつけて食べ、煮きりをぬってもらって食べる。
　素直な気持ち、毎日食べるなら、これでいいのだ。