兵庫県日本海側にある塩漬けしたスルメイカをご飯と麹で漬け込んだもの。　若狭湾以北に見られる「漬物ずし」は野菜と魚貝類をご飯と麹で漬け込むものだが、基本的にはそのまま生で食べる。冬の保存食として作られていたこと、焼いて食べることから「すし」ではなくより「漬物」ではないだろうか？　

さっとあぶって食べるとスルメイカに麹の甘さが加わって甘く、より奥深い味だ。
［御火浦村おこしグループ　兵庫県美方郡新温泉町］