寿司図鑑 1350貫目

いかの樽寿司

いかのたるずし / スルメイカ
いかの樽寿司
郷土ずし Kyoudozushi

価格ランク

やや高級

 兵庫県日本海側にある塩漬けしたスルメイカをご飯と麹で漬け込んだもの。 若狭湾以北に見られる「漬物ずし」は野菜と魚貝類をご飯と麹で漬け込むものだが、基本的にはそのまま生で食べる。冬の保存食として作られていたこと、焼いて食べることから「すし」ではなくより「漬物」ではないだろうか? 

 さっとあぶって食べるとスルメイカに麹の甘さが加わって甘く、より奥深い味だ。
[御火浦村おこしグループ 兵庫県美方郡新温泉町]

寿司ネタ(made of)

スルメイカ
Japanese flying squid

スルメイカ
日本列島を取り巻くように群れを作って回遊している。日本各地で「マイカ(真イカ)」と呼ばれているのは水揚げ量が多く、もっとも一般的だからだ。乾物として、干ものとして、生鮮品として日常的なものだし、非常に重要なものだ。これが2020年前後から不・・・・
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