寿司図鑑 1351貫目

大根ずし

だいこんずし / ニシン
大根ずし
いずし Izushi

価格ランク

並

 もどした身欠きニシンを適宜に切り、塩をした大根、にんじん、昆布、鷹の爪を合わせて麹でつけたもの。
 若狭以北で作られる「漬けものずし」のひとつ。身欠きニシンのうま味と大根のさっぱりした甘味、麹の甘味があわさって味わいに奥行きが出ている。酒の肴としては最上級のものだ。
[権次郎漬本店 富山県南砺市]

寿司ネタ(made of)

ニシン
Pacific herring

ニシン
国内のほとんどが北海道でとれている。江戸時代蝦夷地の産物が脚光を浴び、唯一の藩である松前藩では年貢の代わりにニシンを納めていた。それで生まれた漢字が鯡、すなわち「魚に非ず米の代わりである」というもの。産卵に押し寄せる春ニシンは豊凶を繰り返し・・・・
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