寿司図鑑 1351貫目

大根ずし

だいこんずし / ニシン
大根ずし
いずし Izushi

価格ランク

並

 もどした身欠きニシンを適宜に切り、塩をした大根、にんじん、昆布、鷹の爪を合わせて麹でつけたもの。
 若狭以北で作られる「漬けものずし」のひとつ。身欠きニシンのうま味と大根のさっぱりした甘味、麹の甘味があわさって味わいに奥行きが出ている。酒の肴としては最上級のものだ。
[権次郎漬本店 富山県南砺市]

寿司ネタ(made of)

ニシン
Pacific herring

ニシン
国内で「ニシン」として流通しているのは北大西洋のタイセイヨウニシンと北太平洋の本種ニシンである。
本種は北太平洋に広く生息している。古くは国内海域でも代表的な多獲性魚であった。食用としてではなく、肥料や飼料としても国内の産業を支えていた時代・・・・
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