寿司図鑑 1021貫目

ニシンの握り

にしんのにぎり／ニシン

北海道や東北、日本海沿岸などで揚がる新鮮なニシンを握りにしたもの。
脂ののった秋から春のものはトロリとした食感で実にうま味が強い。
すし飯との馴染みもよく、実に味わい深い一かん。

寿司ネタ（made of）

ニシン
Pacific herring

国内で「ニシン」として流通しているのは北大西洋のタイセイヨウニシンと北太平洋の本種ニシンである。
本種は北太平洋に広く生息している。古くは国内海域でも代表的な多獲性魚であった。食用としてではなく、肥料や飼料としても国内の産業を支えていた時代・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
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