寿司図鑑 1021貫目

ニシンの握り

にしんのにぎり／

北海道や東北、日本海沿岸などで揚がる新鮮なニシンを握りにしたもの。
脂ののった秋から春のものはトロリとした食感で実にうま味が強い。
すし飯との馴染みもよく、実に味わい深い一かん。

寿司ネタ（made of）

ニシン
Pacific herring

今現在、国内で「ニシン」として流通しているのは北太平洋の本種・ニシンと、北大西洋のタイセイヨウニシンの２種である。
今、山陰・茨城あたりでも希に揚がるが、水揚げが多いのは北海道・東北である。流通が発達した現代になってからも、どちらかというと・・・・
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ぼうずコンニャクの本

ぼうずコンニャクの日本の高級魚事典
魚通、釣り人、魚を扱うプロの為の初めての「高級魚」の本。

イラスト図解寿司ネタ1年生
イラストとマンガを交えて展開する見た目にも楽しい一冊。

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

美味しいマイナー魚図鑑ミニ
[美味しいマイナー魚介図鑑]の文庫版が登場