寿司図鑑 1021貫目

ニシンの握り

にしんのにぎり／ニシン

北海道や東北、日本海沿岸などで揚がる新鮮なニシンを握りにしたもの。
脂ののった秋から春のものはトロリとした食感で実にうま味が強い。
すし飯との馴染みもよく、実に味わい深い一かん。

寿司ネタ（made of）

ニシン
Pacific herring

国内のほとんどが北海道でとれている。江戸時代蝦夷地の産物が脚光を浴び、唯一の藩である松前藩では年貢の代わりにニシンを納めていた。それで生まれた漢字が鯡、すなわち「魚に非ず米の代わりである」というもの。産卵に押し寄せる春ニシンは豊凶を繰り返し・・・・
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ぼうずコンニャクの本

すし図鑑
バッグに入るハンディサイズ本。320貫掲載。Kindle版も。

おすしのずかん
ぼうずコンニャク監修の本。