寿司図鑑 1020貫目
煮がきの握り
にがきのにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
むき身をさっとしょうゆ味で煮て、味を含ませたものを握りに。
安定感が悪いので海苔帯で巻いた。
マガキのすしとしては定番的なもの。煮てあるので水分が出ることもない。
ほんのり苦みを感じさせる味としょうゆの味わいとで、マガキの小宇宙を感じさせてくれる。
この豊かで複雑な味をすし飯の酸味が、うまーくまとめて後味よく喉に消えさせてくれる。
安定感が悪いので海苔帯で巻いた。
マガキのすしとしては定番的なもの。煮てあるので水分が出ることもない。
ほんのり苦みを感じさせる味としょうゆの味わいとで、マガキの小宇宙を感じさせてくれる。
この豊かで複雑な味をすし飯の酸味が、うまーくまとめて後味よく喉に消えさせてくれる。
寿司ネタ（made of）
マガキ
Japanese Oyster フランス語／huîtres creuse
殻付き、むき身などで秋から春にかけて最・・・・
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