寿司図鑑 1020貫目

煮がきの握り

にがきのにぎり / マガキ
煮がきの握り
握り

価格ランク

やや高級

むき身をさっとしょうゆ味で煮て、味を含ませたものを握りに。
安定感が悪いので海苔帯で巻いた。
マガキのすしとしては定番的なもの。煮てあるので水分が出ることもない。
ほんのり苦みを感じさせる味としょうゆの味わいとで、マガキの小宇宙を感じさせてくれる。
この豊かで複雑な味をすし飯の酸味が、うまーくまとめて後味よく喉に消えさせてくれる。

寿司ネタ(made of)

マガキ
Japanese Oyster フランス語/huîtres creuse

マガキ
日本全国の海岸線に普通。殻付き、むき身などで秋から春にかけて最盛期を迎える食材。
冷凍されたものも多く出回っており、年間を通して利用されている。
ただ最近三倍体を作り出すことに寄って周年の出荷も試みられている。
カキフライ、鍋物、中華料理な・・・・
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