寿司図鑑 1019貫目

生ガキ軍艦巻き

なまがきぐんかんまき／マガキ

やや高級

殻つきのマガキを剥き、軍艦にのせる。
生ガキの豊かな味わい、微かな苦みに、すし飯があいまって実に豊潤で豊かな味。
生ガキが出始める秋から初秋の季節感を感じさせる握りだ。

寿司ネタ（made of）

マガキ
Japanese Oyster フランス語／huîtres creuse

一般的にカキと呼ばれることの多いマガキは日本全国の海岸線に普通。殻付き、むき身などで秋から春にかけて最盛期を迎える食材でもある。
本種、イワガキ、スミノエガキの３種が国内で主として食用となっている。中でもカキ類だけではなく、二枚貝の中でもも・・・・
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