寒い時期の日本海でとれたメジマグロ（20kg以下）はへたな大物（20kg）以上に味がいい。
特に佐渡でとれる本マグロ（クロマグロ）はメジマグロとはいえブランド品扱い。
「佐渡」の文字が載るだけで高級品となる。
今回のものもその佐渡島で水揚げされた10.6kgものの下（体の後半）背の部分の赤身を握りにしてみた。
煮きりをひとはけ、出てきたものを口に入れると脂は少く、甘味は舌先に感じられないものの、ほどよい酸味と豊かなうま味には衝撃を受けるほどである。
実にうまい！
すし飯の酸味とも相性がよく、これほどにうまい握りにはめったい出合えない、そんなレベルの一かんである。