握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

産地不明ながら生のものを築地場内で１キロあたり3万円で購入。
一般人には売らないというのをお願いして譲っていただいたもの。
大トロには「霜降り」と「じゃばら」がある。
「じゃばら」は一定間隔で紙などを折りたたんで、伸ばしたり、縮めたりできるようにした構造自体のこと。霜降りの間に筋が入るので、「じゃばら」を伸ばした状態に見立てたものだ。
すし職人が「じゃばら」は嫌いだと言いながら丁寧に切りつけて、そっと握る。
目の前に来た途端、表面に脂が溶け出してくる。
口に入れると、霜降りの部分も筋もとろっととろけて舌の上で消えてしまう。
酸味はほとんど感じられない。味は脂の甘さを主である。心地よいとろけ感を楽しむものかも。
一かんだけでもう十分なインパクトのつよい握りである。