寿司図鑑 1079貫目

アカガイの握り

あかがいのにぎり / アカガイ
アカガイの握り
握り

価格ランク

高級

寒い時期から春にかけて、ぜひとものすしダネがアカガイ。
江戸前東京湾はアカガイの宝庫であった。当然、江戸前ずしの重要な種である。
主に握るのは足の部分。剥いた足を開いて握る。
握りの味には強弱があるが、明らかに「強」の種。
主役を張るすしダネである。
強い甘味に独特の苦みがすし飯に負けぬ個性を発揮する。
それでいながらすし飯との相性もよく、握りとしての完成度が高い。
すし屋に入ったら必ず一かん、そんな握りである。

寿司ネタ(made of)

アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam

アカガイ
アカガイは内湾に普通にいて古くは関東なのでも安くておいしい二枚貝だった。刺身のほか、単にゆでて、また甘辛く煮つけて、日々のおかずになっていたことも。それが内湾の汚染や開発によって激減。いつの間にか庶民にはとても手が届かないものとなっている。・・・・
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