握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others

寒い時期から春にかけて、ぜひとものすしダネがアカガイ。
江戸前東京湾はアカガイの宝庫であった。当然、江戸前ずしの重要な種である。
主に握るのは足の部分。剥いた足を開いて握る。
握りの味には強弱があるが、明らかに「強」の種。
主役を張るすしダネである。
強い甘味に独特の苦みがすし飯に負けぬ個性を発揮する。
それでいながらすし飯との相性もよく、握りとしての完成度が高い。
すし屋に入ったら必ず一かん、そんな握りである。