寿司図鑑 1081貫目

アカガイのひもきゅう

あかがいのひもきゅう／

やや高級

通好みのアカガイのひもと、出合いのものであるきゅうりを合わせて細巻きにしたもの。江戸前ずしの隠し球的なすしである。
ちょっと個性のある貝ひもと、さっぱりしたきゅうりが実に調和している。
小腹がすいたときに、「ありますか」とすし職人にお願いする、そんな一かんである。

寿司ネタ（made of）

アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam

アカガイは北海道南部から九州までの浅場に生息している。
内湾に多く、大きな湾を持つ地域では至って普通の食用貝だった。刺身のほか、単にゆでて、また甘辛く煮つけて、日々のおかずになっていたことも。
それが内湾の汚染や開発によって激減。いつの間に・・・・
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