寿司図鑑 1081貫目

アカガイのひもきゅう

あかがいのひもきゅう／アカガイ

やや高級

通好みのアカガイのひもと、出合いのものであるきゅうりを合わせて細巻きにしたもの。江戸前ずしの隠し球的なすしである。
ちょっと個性のある貝ひもと、さっぱりしたきゅうりが実に調和している。
小腹がすいたときに、「ありますか」とすし職人にお願いする、そんな一かんである。

寿司ネタ（made of）

アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam

アカガイは内湾に普通にいて古くは関東なのでも安くておいしい二枚貝だった。刺身のほか、単にゆでて、また甘辛く煮つけて、日々のおかずになっていたことも。それが内湾の汚染や開発によって激減。いつの間にか庶民にはとても手が届かないものとなっている。・・・・
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