寿司図鑑 1080貫目

アカガイひもの握り

あかがいひものにぎり / アカガイ
アカガイひもの握り
握り

価格ランク

やや高級

アカガイに関して、本体(足)よりもヒモが好きという人多しである。
すし職人の渡辺隆之さんに、本図鑑の握りを作って頂いているが、通も好きだが、すし職人で好きだという人が多いという。
うま味は本体同様に甘く、ほどよい渋みがあることも同じ。
違いは食感である。ひもには貝柱がついているので、味も食感も多彩、複雑だ。
もっとも私好みの一かんである。

寿司ネタ(made of)

アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam

アカガイ
アカガイの仲間は浅瀬や内湾、干潟に生息する。
比較的簡単に採取できるので食用としても重要なものが多い、
ただ高度成長期以来の荒廃とともに漁獲量が激減している。
代表的なものは東京湾でも盛んにとれていたアカガイ、そして干潟に多いサルボウ、外洋・・・・
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