寿司図鑑 1080貫目
アカガイひもの握り
あかがいひものにぎり ／
握り Nigiri軍艦巻 gunkanmaki海苔巻 Norimaki丼・ちらし Don/Chirashi郷土ずし Kyoudozushiなれずし Narezushiいずし Izushiいなりずし Inarizushiその他 Others
アカガイに関して、本体（足）よりもヒモが好きという人多しである。
すし職人の渡辺隆之さんに、本図鑑の握りを作って頂いているが、通も好きだが、すし職人で好きだという人が多いという。
うま味は本体同様に甘く、ほどよい渋みがあることも同じ。
違いは食感である。ひもには貝柱がついているので、味も食感も多彩、複雑だ。
もっとも私好みの一かんである。
すし職人の渡辺隆之さんに、本図鑑の握りを作って頂いているが、通も好きだが、すし職人で好きだという人が多いという。
うま味は本体同様に甘く、ほどよい渋みがあることも同じ。
違いは食感である。ひもには貝柱がついているので、味も食感も多彩、複雑だ。
もっとも私好みの一かんである。
寿司ネタ（made of）
アカガイ
Broughton'sribbed ark, Bloody clam
内湾に多く、大きな湾を持つ地域では至って普通の食用貝だった。刺身のほか、単にゆでて、また甘辛く煮つけて、日々のおかずになっていたことも。
それが内湾の汚染や開発によって激減。いつの間に・・・・
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